生鸡，有两种概念。

一种是叫阉鸡，也叫骟鸡、剦鸡，就是去除睾丸的公鸡；一种是称还没长大的散养小公鸡叫做生鸡（六、七个月大的小土公鸡），所以不知道你说的生鸡是哪一种。

骟鸡肉的特点，比起大公鸡来说是比较香嫩的。因为骟鸡在青少年时期被阉割了睾丸，停止雄性荷尔蒙的分泌，失去了争强好斗的本性（不会争风吃醋，还像个娘娘腔一样），所以专心长肉，吃东西也不争（吃得不多，喂养成本降低），所以肉质没有烈性，吃起来比较细嫩。从中医营养膳食角度来说，它既有公鸡的吃法，又有母鸡的温性，两者中和一起了。

烹制方法还是把它当做公鸡来做，只不过肉质易熟香糯，不像憨包鸡（快速饲料鸡）那样难吃。

(资料图片仅供参考)

主料：骟鸡半只（整只鸡烹饪，家里锅小装不下），二荆条和七星椒两种干红辣椒按照2：1配比（根据口味适量）；

配料：泡小米椒（老家有专门的糟辣椒，外省少有，所以推荐用泡椒替代），白豆腐一块，老姜、大蒜、青蒜叶适量；

调料：黄豆粉、甜酒酿水、精盐、青花椒籽、芡粉、味极鲜酱油、耗油、纯正熟炼菜籽油各适量。

1、骟鸡砍成小块反复淘洗干净沥干，加入精盐抓揉，再加入甜酒水、姜片、青花椒籽抓揉，再加入少许黄豆粉抓揉，腌制十分钟，再放入芡粉抓匀；

2、红干辣椒用热水泡软，加适量老姜、大蒜、精盐一起打成辣椒泥。白豆腐切块焯水，小米泡椒切碎备用；

3、热锅冷油烧至六成热，放入大蒜爆香，再倒入腌好的鸡块大火炒制，待鸡块变黄水汽未收干时，盖上锅盖焖制十分钟，期间可用瓢翻动两次；

4、揭开锅盖，此时鸡块达到耙糯时，把鸡块连油一同倒出。锅重新洗刷干净，把刚才炒鸡的油沥出倒进锅里，开大火把水汽烧干只剩底油，下入刚才打好的辣椒泥炒制，待辣椒皮稍稍卷起、油色深红时，下入切碎的小米泡椒翻炒，再下入刚才炒过的鸡块翻搅（从头到尾不停翻搅避免巴锅）；

5、加入生抽调味、少量老抽上色、少量耗油和少量白糖提鲜（按步骤分批放入），加开水入锅，让汤面盖过鸡块，放入白豆腐块，盖上锅盖，汤冒后用小火焖5分钟；

6、焖至鸡肉耙糯离骨，香气出来时关火，撒上青蒜叶，连锅上桌，下面用小火炉或电磁炉架着，可以先冷锅吃肉个豆腐，吃www.nfysw.com到后面想吃蔬菜时就开火加热。这就是“骟鸡渎豆腐”的做法，属于贵州辣子鸡做法中其中一种。

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